西凤酒酿造技艺形成于殷商晚期，盛于唐宋，发展于明清，鼎盛于当代，有着3000年无断代传承的历史。西凤酒是中国四大名白酒之一，也是中国凤香型白酒的创立者和典型代表。

西凤酒酿造技艺包括制曲、制酒、酒海贮存等工序。西凤酒酿造以大麦、豌豆（后加入小麦）按比例混合粉碎，加水和“母曲”搅拌均匀，拌料要求“手握成团、不散不粘”，装入木制曲模，在曲板上踩制，每块曲踏11脚（边6、头2、中间3），曲块成型后运至砖木结构曲房分层排列，以中高温培养30天而成。

制酒生产以高粱为酿酒原料，采用混蒸混烧续渣法，六甑蒸馏、五甑入窖，经历立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段，每年9月立窖，次年6月挑窖，每年9次投粮，9次蒸馏取酒，发酵周期为30天。装甑讲求“轻松薄匀缓”；蒸馏讲求“缓火蒸馏、大火追尾”；摘酒通过观察“酒花”形状，“掐头去尾留中间”而得新酒；窖池用黄土泥窖、新泥护窖，每年挑窖后，铲除窖壁老窖泥，用新泥涂抹窖池内壁，保持窖泥熟而不老。整套酿造技艺靠“眼看、鼻闻、口尝、手摸、脚踢”等经验来完成，以师徒口传心授和不间断实践来积累掌握。数千年来，代代传承、不断发展，在当前生产中仍起着不可替代的重要作用。

西凤酒贮存采用西凤酒海，酒海以野生荆条手工编制外筐，用豆腐填充缝隙，以麻枸纸、白棉布敷上由蛋清、血料等调制的生物胶百层裱糊，内壁以蜂蜡、菜籽油涂裱，可赋予西凤酒特殊的蜜香、酒海木质陈香，使口感更加醇厚，具有“醇香秀雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长”的凤香型白酒特征。

西凤酒酿造技艺是中国白酒活态演进的重要代表，是展现陕西关中地区礼仪、民俗及饮食文化的重要载体，具有鲜明的民族特色和显著的地方特色。该技艺有效带动了种植、包装、文旅等产业联动效应，对地方经济发展做出了积极贡献。

2021年，西凤酒酿造技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产名录；2024年，陕西西凤酒股份有限公司被文化和旅游部列为国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地。